Ricetta tratta da Cucinama, un bel sito che ho scoperto da poco e che propone principalmente torte decorate in maniera meravigliosa.
Purtroppo mi sono accorta troppo tardi (avevo già fatto la spesa) che le dosi indicate erano per uno stampo da 18-20, che ancora non posseggo (ho solo quello grande)... quindi ho raddoppiato le dosi della base ma non quelle della crema perché non avevo abbastanza "materiale".. e anche i lamponi per la decorazione non erano sufficienti, quindi non ho purtroppo ottenuto il bellissimo effetto della foto di Elena Formigoni.. tuttavia la torta è venuta BUONISSIMA, quindi mi ripropongo di rifarla prestissimo nelle dosi giuste.
Purtroppo ho avuto grandissime difficoltà nel servirla: come suggerito nella ricetta ho usato alcuni fogli di carta forno ma li ho bagnati, errore madornale perché non cuocendo la torta non si sono asciugati ed è stato un delirio tagliare le fette di fronte agli ospiti con pezzi di carta bagnata impossibili da togliere....
Insomma, questa esperienza mi ha dato la scusa per andare sul sito di Tescoma e fare incetta di ogni possibile strumento che in futuro agevolerà la realizzazione delle ricette: non solo uno stampo più piccolo, ma anche olio spray, coltelli flessibili per staccare le torte dalle teglie, pale anti aderenti e un sacco di altre diavolerie. Perché quando un piatto ti viene buono ma fatichi come non mai per servirlo ti viene un nervoso!!!!
INGREDIENTI (stampo da 18'-20')
Per la base:
- 160 gr biscotti tipo Digestive (ma voglio provare anche con i Walkers, mia grande passione)
- 80 gr burro
Per la crema:
- 500 gr mascarpone
- 400 gr creme fraiche
- almeno 8 cucchiai di zucchero a velo (assaggiare)
- 3 fogli di gelatina
Per la coulis di lamponi (ho aumentato le dosi rispetto alla ricetta originale perché la crema era "poco rosa"):
- 300 gr lamponi
- 60 gr zucchero (purtroppo, bianco o a velo)
- 60 ml acqua
Per decorare:
- 2 cestini di lamponi
- 1 taglia biscotti della forma desiderata
COME SI FA
Intanto è opportuno prepararla il giorno prima in modo che passi almeno una notte in frigorifero in modo da raggiungere la giusta consistenza.
Sciogliere completamente il burro. Frullare i biscotti fino a ridurli in polvere, quindi mescolarli con il burro e distribuire il composto nello stampo. Riporre in frigo coperto con un foglio di pellicola.
Come dicevo, ho usato uno stampo a cerniera con bordi apribili e carta forno bagnata: disastro. Penso che preparandola la sera prima diventi sufficientemente consistente da non richiedere carta forno. La prossima volta proverò ad imburrare la tortiera o a utilizzare l'olio spray, senza carta forno. Mi sono inoltre dotata di apposite palette che dovrebbero consentire anche di sollevare la torta dal fondo della tortiera e depositarla sul piatto da portata senza romperla. Vedremo. Mentre tentavo invano di servire il dolce, pensavo tra me e me che nelle ricette si danno spesso per scontate le istruzioni sugli strumenti specifici necessari per preparare il piatto, impiattarlo e servirlo. Non è mai banale, e a volte un attrezzo mancante o sbagliato può pregiudicare l'esito di ore di lavoro ai fornelli! Quando mi metto a cucinare spesso lo faccio perché ho ospiti quindi non posso sbagliare, ed il tempo a disposizione è sempre pochissimo, quindi quello che mi serve è una ricetta garantita, dove so in anticipo esattamente tutto ciò che mi servirà per avere un risultato finale perfetto IN TAVOLA, non solo in cucina!
In un pentolino riunire gli ingredienti per la coulis e cuocerla mescolando per 5'-10' dal bollore a fuoco dolcissimo, finché non avrà raggiunto una consistenza sciropposa. Setacciare con un chinois per eliminare i semi, quindi lasciare raffreddare.
Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda senza romperla per almeno 10'.
Scaldare una piccola parte del succo di lamponi e sciogliervi la gelatina ben strizzata mescolando.
Posizionare la farfalla nel boccale del Bimby, quindi montare a velocità 2-3 il mascarpone, la creme fraiche, lo zucchero e il succo di lamponi, compreso quello contenente la gelatina.
versare la crema sulla base, livellando bene la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato.
Coprire con pellicola e riporre in frigo.
Quando la crema si sarà solidificata, decorare con lamponi e piccoli fiori bianchi.
Provato in altro modo ed ha funzionato: carta forno imburrata ma non bagnata solo sul fondo e bordi della tortiera unti di burro (senza carta forno)
Purtroppo ho avuto grandissime difficoltà nel servirla: come suggerito nella ricetta ho usato alcuni fogli di carta forno ma li ho bagnati, errore madornale perché non cuocendo la torta non si sono asciugati ed è stato un delirio tagliare le fette di fronte agli ospiti con pezzi di carta bagnata impossibili da togliere....
Insomma, questa esperienza mi ha dato la scusa per andare sul sito di Tescoma e fare incetta di ogni possibile strumento che in futuro agevolerà la realizzazione delle ricette: non solo uno stampo più piccolo, ma anche olio spray, coltelli flessibili per staccare le torte dalle teglie, pale anti aderenti e un sacco di altre diavolerie. Perché quando un piatto ti viene buono ma fatichi come non mai per servirlo ti viene un nervoso!!!!
INGREDIENTI (stampo da 18'-20')
Per la base:
- 160 gr biscotti tipo Digestive (ma voglio provare anche con i Walkers, mia grande passione)
- 80 gr burro
Per la crema:
- 500 gr mascarpone
- 400 gr creme fraiche
- almeno 8 cucchiai di zucchero a velo (assaggiare)
- 3 fogli di gelatina
Per la coulis di lamponi (ho aumentato le dosi rispetto alla ricetta originale perché la crema era "poco rosa"):
- 300 gr lamponi
- 60 gr zucchero (purtroppo, bianco o a velo)
- 60 ml acqua
Per decorare:
- 2 cestini di lamponi
- 1 taglia biscotti della forma desiderata
COME SI FA
Intanto è opportuno prepararla il giorno prima in modo che passi almeno una notte in frigorifero in modo da raggiungere la giusta consistenza.
Sciogliere completamente il burro. Frullare i biscotti fino a ridurli in polvere, quindi mescolarli con il burro e distribuire il composto nello stampo. Riporre in frigo coperto con un foglio di pellicola.
Come dicevo, ho usato uno stampo a cerniera con bordi apribili e carta forno bagnata: disastro. Penso che preparandola la sera prima diventi sufficientemente consistente da non richiedere carta forno. La prossima volta proverò ad imburrare la tortiera o a utilizzare l'olio spray, senza carta forno. Mi sono inoltre dotata di apposite palette che dovrebbero consentire anche di sollevare la torta dal fondo della tortiera e depositarla sul piatto da portata senza romperla. Vedremo. Mentre tentavo invano di servire il dolce, pensavo tra me e me che nelle ricette si danno spesso per scontate le istruzioni sugli strumenti specifici necessari per preparare il piatto, impiattarlo e servirlo. Non è mai banale, e a volte un attrezzo mancante o sbagliato può pregiudicare l'esito di ore di lavoro ai fornelli! Quando mi metto a cucinare spesso lo faccio perché ho ospiti quindi non posso sbagliare, ed il tempo a disposizione è sempre pochissimo, quindi quello che mi serve è una ricetta garantita, dove so in anticipo esattamente tutto ciò che mi servirà per avere un risultato finale perfetto IN TAVOLA, non solo in cucina!
In un pentolino riunire gli ingredienti per la coulis e cuocerla mescolando per 5'-10' dal bollore a fuoco dolcissimo, finché non avrà raggiunto una consistenza sciropposa. Setacciare con un chinois per eliminare i semi, quindi lasciare raffreddare.
Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda senza romperla per almeno 10'.
Scaldare una piccola parte del succo di lamponi e sciogliervi la gelatina ben strizzata mescolando.
Posizionare la farfalla nel boccale del Bimby, quindi montare a velocità 2-3 il mascarpone, la creme fraiche, lo zucchero e il succo di lamponi, compreso quello contenente la gelatina.
versare la crema sulla base, livellando bene la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato.
Coprire con pellicola e riporre in frigo.
Quando la crema si sarà solidificata, decorare con lamponi e piccoli fiori bianchi.
Provato in altro modo ed ha funzionato: carta forno imburrata ma non bagnata solo sul fondo e bordi della tortiera unti di burro (senza carta forno)
