Tranci di spigola pilottati con melanzane arrosto e menta

Come si intuirà dal titolo, trattasi di ricetta imparata alla Scuola della Cucina Italiana, al corso "Menu' veloce". Ad essere sinceri, l'unica ricetta seriamente facile e veloce vista in quel corso!!

Mi ripropongo di provare a farla perchè è un piatto buono, semplice, chic quindi adatto anche per un invito.

INGREDIENTI (per 4 persone)

- 900 gr spigola (o salmone) a tranci con la pelle
- 50 gr olive taggiasche denocciolate
- 250 gr melanzane lunghe viola
- erbe aromatiche
- capperi
- menta
- olio e.v.
- sale e pepe

COME SI FA

Preparare l'olio aromatico: scaldare l'olio con la menta, spegnere il fuoco non appena l'olio fa le bollicine. Quando si sarà raffreddato togliere la menta e filtrarlo. E' possibile aromatizzare l'olio anche con scorza di agrumi, semi di cumino secchi, basilico, timo, pepe ecc.

Lavare, pelare (così rimangono più morbide) le melanzane e tagliarle a cubi piuttosto grandi, metterli in una ciotola e condirli con l'olio e.v e sale. Arrostirle quindi su tutti i lati in una padella oliata ben calda, scoperta e a fine cottura tenere da parte.

Incidere la polpa del pesce per lungo ed inserirvi i capperi e le olive a pezzetti.

Scaldare una padella con olio, aggiungere il sale direttamente nella padella quindi mettervi il pesce, con la pelle rivolta verso la padella, schiacciandlo per qualche secondo con le mani per appiattirlo e rendere in tal modo la pelle croccante e saporita. Salare il pesce anche durante la cottura e non girarlo sopra/sotto. A fine cottura spegnere il fuoco, girare il pesce con la pelle verso l'alto e lasciarlo nella padella alcuni secondi, quindi impiattarlo con melanzane, olio aromatizzato e qualche foglia di menta.

Crocchette zucchini e primosale

N.B.: "zucchini" non è un refuso. In Piemonte gli zucchini sono maschili. Per i Piemontesi gli zucchini non cambiano sesso nelle altre regioni.

INGREDIENTI (per 4 persone, circa 20 crocchette)

- 300 gr primosale
- 250 gr zucchini novelli
- 1 uovo
- una manciata di foglie di basilico
- 80 gr grana grattugiato
- 1/2 cucchiaino scorza di limone grattugiata
- 20 gr farina di mandorle
- 70 gr granella di mandorle
- 80 gr pangrattato
- olio e.v.
- sale e pepe

COME SI FA

Grattugiare il parmigiano e mischiarlo alla farina di mandorle (io non l'ho trovata quindi ho usato il Bimby per polverizzare le mandorle intere insieme al parmigiano).
Aggiungere il primosale tagliato a pezzetti e gli zucchini tagliati a rondelle (la ricetta diceva di grattugiarli ma manco morta, e l'effetto son certa sia stato lo stesso).
Unire le foglie di basilico spezzettate a mano, l'uovo, la scorza di limone (occhio a non esagerare perché altrimenti copre tutti gli altri sapori), sale e pepe. A questo punto ho riposto l'impasto in frigo per un paio d'ore sperando che diventasse abbastanza consistente da consentirmi di formare le crocchette ma così non è stato, percio' ho aggiunto metà del pangrattato.
Formare delle crocchette di forma cilindrica. Foderare una teglia da forno con carta da forno spennellata d'olio. Mescolare il restante pangrattato con la granella di mandorle e impanarvi le crocchette.
Cuocere in forno già caldo e ventilato per 22' a 200° + un paio di minuti finali di grill.
Aspettare qualche minuto prima di servirle (diventano più consistenti e saporite). Ottime anche riscaldate il giorno seguente.