Semifreddo al croccante di mandorle

Chissà se qualcuno se lo ricorda! Questo dolce lo avevo preparato oltre una decina d'anni fa, quando ancora facevo ogni anno una pantagruelica cena di Natale a casa dei miei, per almeno 12 persone e piatti con un livello di difficoltà inversamente proporzionale alle mie capacità culinarie di allora (ancora decisamente agli albori)...
Tipo che un anno avevo voluto fare i tortelli di zucca (mai preparato neanche una tagliatella prima..) e ovviamente si sono aperti tutti in cottura, o il petto d'anatra all'arancia (e ricordo in maniera nitida di aver tirato fuori il petto crudo, averlo guardato lì su tagliere, essermi voltata a guardare la mia gatta Kitty ed il suo petto bianco a cuore e aver pensato che erano troppo simili, e così quella è stata la prima e ultima volta che ho cucinato e mangiato un petto d'anatra).
Comunque, questo semifreddo non facilissimo era venuto buono, ma immodestamente penso che se lo rifacessi oggi sarebbe ancora più buono (o perlomeno ci impiegherei qualche ora in meno a prepararlo)!

INGREDIENTI

per 8 persone
- 100 gr riso Arborio o originario
- 6,5 dl latte
- 160 gr zucchero
- 70 gr mandorle sgusciate e spellate
- 1 baccello vaniglia
- 1 limone non trattato
- 2 uova
- 1 cucchiaio Grand Marnier
- 300 gr panna montata non zuccherata
- 150 gr cioccolato fondente

COME SI FA

Preparare un caramello con 60 gr di zucchero e 6 cucchiai d'acqua, versarlo sulle mandorle, sistemarlo in un solo strato su una placca foderata di carta forno e lasciarlo indurire, dopodichè tritarlo con un coltello.
Scottare il riso in acqua bollente per 1 minuto, scolarlo e versarlo in 3,5 dl di latte bollente. Unire il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza, la scorza di mezzo limone e cuocere finchè il liquido si sarà assorbito.
Aggiungere 20 gr di zucchero ed il Grand Marnier, spegnere il fuoco ed eliminare il baccello e la scorza.
Preparare la crema inglese: sbattere i tuorli con 30 gr di zucchero, unire 1,5 dl di latte e cuocere a fuoco dolcissimo fino ad ottenere una crema piuttosto liquida, che non dovrà assolutamente bollire.
Montare a neve gli albumi a bagnomaria con lo zucchero rimasto finchè risulteranno lucidi. Montare la panna.
Mescolare il riso freddo con la crema inglese, gli albumi, il croccante e la panna. Trasferire il composto in uno stampo da plum cake foderato di pellicola e lasciarlo rassodare in freezer per 5-6 ore.
Togliere lo stampo dal freezer circa 20 minuti prima di servire. Nel frattempo sciogliere il cioccolato a fiamma bassissima con il resto del latte in modo da ottenere una salsa fluida.
Sformare il semifreddo, eliminando la pellicola e decorarlo (intero o già affettato) con la salsa al cioccolato calda fatta scendere da una comune siringa.

Tagliatelle zucca e gamberi

Deliziosa ricetta della Mia Mamma, semplice ma raffinata.

INGREDIENTI

per 4 persone
- 1 scalogno o cipolla bianca
- tagliatelle fresche grandine
- zucca gialla a cubetti
- gamberi precotti e sgusciati
- olio e.v.

COME SI FA

Soffriggere lo scalogno nell'olio, aggiungere la zucca e un paio di cucchiai d'acqua calda, quindi cuocere coperto per 20-25 minuti. Schiacciare la zucca, poco prima di scolare la pasta aggiungere i gamberi ed 1 cucchiaio di acqua di cottura alla zucca. Aggiungere la pasta, salare,  mescolare e servire.

Pollo freddo con salsa agrodolce

Folgorazione del ristorante Il Rustico di Revigliasco.
Le dosi della salsa sono indicative: è indispensabile assaggiarla!





INGREDIENTI

- 1 grosso petto di pollo intero
- 1 cucchiaino aceto balsamico
- 3 cucchiai olio e.v
- 6 acciughe sotto sale
- sale grosso
- capperi sotto sale (circa 2 cucchiai)
- pepe nero in grani
- 1 scalogno
- uvetta
- 5 chiodi di garofano (la Mia Mamma raccomanda di utilizzarli sempre in numero dispari. La motivazione mi sfugge, ma il Verbo non si discute)

COME SI FA

Mettere il pollo in una casseruola colma d'acqua fredda con lo scalogno infilzato con i chiodi di garofano ed il sale grosso.
Portare ad ebollizione e cuocere per 10 minuti dal bollore.
Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il pollo nell'acqua di cottura.
Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per 30 minuti.
Sciacquare le acciughe e i capperi in acqua per eliminare tutto il sale.
Tritare insieme capperi e acciughe. In una ciotola versare l'olio, l'aceto, l'uvetta e il trito preparato.
Quando è freddo, tagliare il pollo a fette e servirlo con la salsa.

Datteri con crema di formaggio

Velocissima.
Per 4 persone: mescolare 150 gr di robiola fresca con 50 gr di gorgonzola dolce, aggiungere sale e pepe bianco.
Farcire 20 datteri con la crema preparata. Tenere in frigo 20 minuti coperto da un foglio di alluminio prima di servire.

Torta salata pere e parmigiano

Super ricetta della Mia Mamma, molto particolare e raffinata, fa sempre un figurone... ma ancora una volta, dedicata a chi ama l'accoppiata dolce-salato.

INGREDIENTI
- 4 pere kaiser dure
- 1 limone
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 rotolo di sfoglia pronta
- burro
- 50 gr parmigiano

PREPARAZIONE
Tagliare le pere a spicchi e spruzzarle con il succo di limone. In una teglia forno in alluminio (io uso quella da crostata) stendere la carta forno imburrata e versarci sopra 2 cucchiai di zucchero, quindi caramellare in forno sotto il grill (da tenere d'occhio perchè basta un minuto in più e si brucia tutto e si deve rifare da capo!!).
Togliere la teglia dal forno, disporre nella teglia le pere senza accavallarle e con la parte sottile dello spicchio al centro (parte rotonda dello spicchio verso il fondo della teglia, a contatto con lo zucchero). Aggiungere sulle pere 1 grosso pizzico di sale e qualche fiocchetto di burro. Passare in forno per 10 minuti a 190°.
Togliere dal forno, spargere sulle pere 50 gr di parmigiano grattugiato e una bella macinata di pepe nero. Coprire con la sfoglia e passare in forno a 190° per 15-20 minuti, quindi capovolgerla subito su un piatto da portata.
Servire tiepida.

Marmellata di cachi e noci

La mitica marmellata della Lalla, in assoluto la mia preferita tra tutta la vastissima produzione familiare.

INGREDIENTI
- 1 kg cachi maturi
- succo di 1 limone
- 1 bustina fruttapec
- 800 gr zucchero
- 100 gr gherigli di noci
- 3-4 cucchiai di rum


PREPARAZIONE
Mettere i cachi in una casseruola e schiacciarli con un mestolo, quindi aggiungere il succo di limone e il fruttapec. Portare ad ebollizione e far bollire per 1 minuto mescolando, quindi aggiungere lo zucchero.
Far bollire per 10 minuti a fuoco vivace.
Togliere dal fuoco, aggiungere le noci spezzettate ed il rum, mescolare per 1 minuto.
Versare nei vasetti e capovolgerli per 5 minuti.

Sformato di parmigiano dell'Adele

Ecco una ricetta davvero geniale.
Ho assaggiato questo sformato di parmigiano la prima volta sotto una bella grattata di tartufo, con cui si sposa alla perfezione, ed era talmente buono e particolare che ho subito pensato fosse frutto di chissà quale fatica culinaria...
Perchè non ha la consistenza del classico sformato - è più leggero, nè tanto meno di una frittata o di un sufflè.. sembra di mordere parmigiano 'vivo' sotto forma di nuvola...
La seconda volta l'ho mangiato nature e non ho resistito, perciò ho trovato il coraggio di chiedere la ricetta e.. sorpresa, è facilissima!

INGREDIENTI (per persona)
- 1 uovo
- 40 gr parmigiano
- 40 gr panna
- sale e pepe bianco

PREPARAZIONE
Frullare il tutto, versare in una pirofila o pirofiline individuali e cuocere in forno a 180° a bagno maria per circa 30'.
p.s. se cotto non a bagno maria gonfia moltissimo, tipo sufflè.