Semifreddo al croccante di mandorle

Chissà se qualcuno se lo ricorda! Questo dolce lo avevo preparato oltre una decina d'anni fa, quando ancora facevo ogni anno una pantagruelica cena di Natale a casa dei miei, per almeno 12 persone e piatti con un livello di difficoltà inversamente proporzionale alle mie capacità culinarie di allora (ancora decisamente agli albori)...
Tipo che un anno avevo voluto fare i tortelli di zucca (mai preparato neanche una tagliatella prima..) e ovviamente si sono aperti tutti in cottura, o il petto d'anatra all'arancia (e ricordo in maniera nitida di aver tirato fuori il petto crudo, averlo guardato lì su tagliere, essermi voltata a guardare la mia gatta Kitty ed il suo petto bianco a cuore e aver pensato che erano troppo simili, e così quella è stata la prima e ultima volta che ho cucinato e mangiato un petto d'anatra).
Comunque, questo semifreddo non facilissimo era venuto buono, ma immodestamente penso che se lo rifacessi oggi sarebbe ancora più buono (o perlomeno ci impiegherei qualche ora in meno a prepararlo)!

INGREDIENTI

per 8 persone
- 100 gr riso Arborio o originario
- 6,5 dl latte
- 160 gr zucchero
- 70 gr mandorle sgusciate e spellate
- 1 baccello vaniglia
- 1 limone non trattato
- 2 uova
- 1 cucchiaio Grand Marnier
- 300 gr panna montata non zuccherata
- 150 gr cioccolato fondente

COME SI FA

Preparare un caramello con 60 gr di zucchero e 6 cucchiai d'acqua, versarlo sulle mandorle, sistemarlo in un solo strato su una placca foderata di carta forno e lasciarlo indurire, dopodichè tritarlo con un coltello.
Scottare il riso in acqua bollente per 1 minuto, scolarlo e versarlo in 3,5 dl di latte bollente. Unire il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza, la scorza di mezzo limone e cuocere finchè il liquido si sarà assorbito.
Aggiungere 20 gr di zucchero ed il Grand Marnier, spegnere il fuoco ed eliminare il baccello e la scorza.
Preparare la crema inglese: sbattere i tuorli con 30 gr di zucchero, unire 1,5 dl di latte e cuocere a fuoco dolcissimo fino ad ottenere una crema piuttosto liquida, che non dovrà assolutamente bollire.
Montare a neve gli albumi a bagnomaria con lo zucchero rimasto finchè risulteranno lucidi. Montare la panna.
Mescolare il riso freddo con la crema inglese, gli albumi, il croccante e la panna. Trasferire il composto in uno stampo da plum cake foderato di pellicola e lasciarlo rassodare in freezer per 5-6 ore.
Togliere lo stampo dal freezer circa 20 minuti prima di servire. Nel frattempo sciogliere il cioccolato a fiamma bassissima con il resto del latte in modo da ottenere una salsa fluida.
Sformare il semifreddo, eliminando la pellicola e decorarlo (intero o già affettato) con la salsa al cioccolato calda fatta scendere da una comune siringa.