La Tenerinaaaaaaaaaaaaa

C'era una volta lo sghiribizzo di fare la classica torta al cioccolato dal cuore mollaccioso.
C'erano varie ricette pescate in rete e mescolate con altre dai miei ricettari e modificate con prove e contro-prove... c'era un tale Pierre Hermé...

C'era una volta che conoscevo il Bestetti da poco e mi sono arrischiata a fargli un'improvvisata, consegnandogli direttamente a casa questo primo Frankenstein (che ho assaggiato, poi sono andata subito via, per non disturbare), ed è così che è nata la Torta Bestetti...

Piaciuta, è stata divulgata con questo nome fino all'estate scorsa quando, preda esausta della dieta Dukan da 2 mesi, una sera a cena in montagna vedo campeggiare sul menu la scritta 'STASERA TENERINA AL CIOCCOLATO'. Non trattenendomi, imploro il mio vicino di ordinarla lui, così almeno la posso annusare e guardare... ed era lei (ma senza lamponi), e l'ho sognata a lungo, con quel suo nome così musicale... (tra l'altro, ero convinta che il nome fosse una geniale intuizione di quel ristoratore montano, mentre ho poi scoperto - parecchio più in là, trattarsi del nome ufficiale di una tipica torta ferrarese).

E c'era poi Marco il Goloso, che si è innamorato di Lei, ed è stata un'unica ininterrota ode alla Tenerina per tutta l'estate... Marco, che ha scoperto quanto sia buona dopo una notte in frigo, perchè ne esce 'mattonata' (in tutti i sensi..)

Insomma, in 2 anni ha cambiato nome ma è sempre lei, l'indiscussa regina del burro a tutti i costi.

Sotto la vedete nella splendida foto di Federica.

INGREDIENTI
- 250 g cioccolato al 60-65%
- 70 g farina
- 4 uova
- 220 zucchero
- 250 burro
- 100 g lamponi (durante l'estate l'ho provata ed approvata anche sostituendo ai lamponi fettine sottilissime di pesca noce)




PREPARAZIONE
Preriscaldare il forno ventilato a 180°.
Imburrare e infarinare una teglia in alluminio usa e getta (+ sottile di quelle normali)
Tritare il cioccolato e scioglierlo a bagno maria.
Versare il cioccolato fuso in una ciotola, aggiungere lo zucchero, il burro, le uova e la farina setacciata.
Versare metà dell'impasto nello stampo, coprire con i lamponi  e con il restaste impasto.
Cuocere per 30' a forno socchiuso + 25' a forno chiuso (qui sta la difficoltà: la riuscita di questa torta sta tutta nella cottura, pochi minuti fanno la differenza e quindi il risultato dipende proprio dalla potenza del forno... quindi occorreranno un pò di tentativi per arrivare alla tempistica e mix aperto-socchiuso perfetti).
Spolverizzare di zucchero a velo o cacao.
Accompagnarla con panna fresca non zuccherata appena montata o con riduzione di lamponi calda.