Tartare di ricciola e bottarga

Provata ieri sera al mitico Gallura di Olbia.



INGREDIENTI
- ricciola fresca
- bottarga di muggine
- olio
- sale
- pepe

PREPARAZIONE
Tagliare il pesce, condirlo con olio, limone, sale e pepe.
Con l'apposito stampino (o tagliapasta, o taglia biscotti oppure con un bicchiere rotondo) dare la forma alla tartare pressandola per bene, togliere lo stampino, grattugìiare la bottarga sopra e intorno alla tartare, cospargere il tutto con un filo d'olio.
Semplice ma d'effetto!