Sushi de noantri

Sovrapporre un foglio di carta forno ad un foglio di pellicola.
Ritagliare una fetta di salmone in forma rettangolare (circa 5 cm x 10 cm) e disporla sulla carta forno.
Spalmare il salmone con un formaggio di capra a pasta morbida.
Tagliare a metà nel senso della lunghezza un pò di datteri e disporli in fila sul lato lungo del rettangolo di salmone.
Formare un rotolino aiutandosi con la carta forno, richidere il rotolo nella pellicola e lasciarlo raffreddare in frigo per almeno 2 ore.
Eventualmente passarlo in freezer alcuni minuti per affettarlo più facilmente.

Tartare di ricciola e bottarga

Provata ieri sera al mitico Gallura di Olbia.



INGREDIENTI
- ricciola fresca
- bottarga di muggine
- olio
- sale
- pepe

PREPARAZIONE
Tagliare il pesce, condirlo con olio, limone, sale e pepe.
Con l'apposito stampino (o tagliapasta, o taglia biscotti oppure con un bicchiere rotondo) dare la forma alla tartare pressandola per bene, togliere lo stampino, grattugìiare la bottarga sopra e intorno alla tartare, cospargere il tutto con un filo d'olio.
Semplice ma d'effetto!