Cantucci salati gorgomandorla

Ricetta del Cavoletto, che fa bene a definire questi biscottini un po' "perversi": nel mio caso, più che un pò, perché ho addirittura sostituito il gorgonzola con il blu di capra. Roba che c'era un odore di piccante che ti mordeva il naso prima ancora di entrare in casa!!

La prossima volta (che sarà presto perché l'esperimento è stato un successone) proverò a farli un filo meno aggressivi usando il gorgonzola dolce.

Inoltre la ricetta originale prevedeva di cuocerli finché dorati e croccanti come quelli dolci, in realtà causa consueta mancanza di tempo, io li ho tolti dal forno ancora leggermente morbidi all'interno ma pare siano piaciuti di più così.

INGREDIENTI

- 210 gr farina

- 90 gr gorgonzola dolce

- 60 gr latte

- 1 uovo

- 40 gr olio e.v.o.

- 1 cucchiaino lievito per dolci non zuccherato (ho usato quello di birra secco)

- 50 gr mandorle intere pelate

- una presa di sale

 COME SI FA

Scaldare il latte e scioglierci il gorgonzola. Mescolare la farina con il lievito, aggiungere l'uovo, l'olio, il latte al gorgonzola, il sale e le mandorle intere. Mescolare velocemente (ho utilizzato il Bimby a velocità bassa - max 2 - per non rompere le mandorle, che devono restare intere). 

Formare una palla, dividerla in due filoncini alti 2 cm e larghi 5 cm, disporli sulla placca del forno rivestita di carta forno e lasciarli riposare in frigo per 15 minuti.

Cuocere in forno caldo ventilato a 170° per 30 minuti. Toglierli dal forno, lasciarli raffreddare poi tagliarli in diagonale con un coltello seghettato. Disporli nuovamente sulla placca rivestita di carta forno e cuocerli finché dorati.

Lasciarli raffreddare su una griglia.

Sushi de noantri

Sovrapporre un foglio di carta forno ad un foglio di pellicola.
Ritagliare una fetta di salmone in forma rettangolare (circa 5 cm x 10 cm) e disporla sulla carta forno.
Spalmare il salmone con un formaggio di capra a pasta morbida.
Tagliare a metà nel senso della lunghezza un pò di datteri e disporli in fila sul lato lungo del rettangolo di salmone.
Formare un rotolino aiutandosi con la carta forno, richidere il rotolo nella pellicola e lasciarlo raffreddare in frigo per almeno 2 ore.
Eventualmente passarlo in freezer alcuni minuti per affettarlo più facilmente.

Frutta secca con sorpresa

Farcire fichi secchi ma morbidi con gorgonzola ammorbidito con champagne e nocciole spezzettate.
Farcire datteri con foie gras.

Datteri con crema di formaggio

Velocissima.
Per 4 persone: mescolare 150 gr di robiola fresca con 50 gr di gorgonzola dolce, aggiungere sale e pepe bianco.
Farcire 20 datteri con la crema preparata. Tenere in frigo 20 minuti coperto da un foglio di alluminio prima di servire.

Torta salata pere e parmigiano

Super ricetta della Mia Mamma, molto particolare e raffinata, fa sempre un figurone... ma ancora una volta, dedicata a chi ama l'accoppiata dolce-salato.

INGREDIENTI
- 4 pere kaiser dure
- 1 limone
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 rotolo di sfoglia pronta
- burro
- 50 gr parmigiano

PREPARAZIONE
Tagliare le pere a spicchi e spruzzarle con il succo di limone. In una teglia forno in alluminio (io uso quella da crostata) stendere la carta forno imburrata e versarci sopra 2 cucchiai di zucchero, quindi caramellare in forno sotto il grill (da tenere d'occhio perchè basta un minuto in più e si brucia tutto e si deve rifare da capo!!).
Togliere la teglia dal forno, disporre nella teglia le pere senza accavallarle e con la parte sottile dello spicchio al centro (parte rotonda dello spicchio verso il fondo della teglia, a contatto con lo zucchero). Aggiungere sulle pere 1 grosso pizzico di sale e qualche fiocchetto di burro. Passare in forno per 10 minuti a 190°.
Togliere dal forno, spargere sulle pere 50 gr di parmigiano grattugiato e una bella macinata di pepe nero. Coprire con la sfoglia e passare in forno a 190° per 15-20 minuti, quindi capovolgerla subito su un piatto da portata.
Servire tiepida.

Le bruschette del Barbuto

Ecco una ricetta veramente goduriosa testata al Barbuto di New York.
Uno dei tanti piatti con cui mi sono proprio tolta la voglia di pumpkin!!

INGREDIENTI
- pane tipo toscano
- zucca
- lardo di colonnata a fette sottili
- formaggio tipo chevre
- foglie di salvia

PREPARAZIONE

Affettare il pane in fette alte circa 2-3 cm e tostarlo velocemente in forno. Cuocere la zucca in forno, dopodichè ridurla a purè e mescolarvi il formaggio. Spalmare il purè sul pane, aggiungere una fetta di lardo e 1 foglia di salvia fritta (ma non pastellata). Passare in forno e servire caldo ma non caldissimo.

Biscotti salati alle nocciole

INGREDIENTI

- 200 g farina
- 200 g grana grattugiato
- 50 g nocciole spellate
- 150 g burro
- 2 uova
- pepe nero macinato al momento

 COME SI FA

Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Nel frattempo tostare le nocciole in una padella, poi passarle al mixer fino ad ottenere una granella molto fine.
Setacciare la farina sul piano di lavoro o in una larga ciotola, aggiungere il burro morbido ed impastare gli ingredienti. Incorporare rapidamente all'impasto il formaggio, le nocciole, le uova ed una abbondante macinata di pepe.
Viene benissimo utilizzando il Bimby come per fare una norale frolla.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e trasferirla in frigo per almeno un'ora.
Si può anche preparare la sera prima.
Terminato il tempo di riposo, infarinare molto bene il piano di lavoro (non appena l'impasto si scalda diventa molto appiccicoso) e stendere l'impasto con il mattarello in una sfoglia abbastanza sottile.
Perfetta la forma triangolare ottenuta con il tagliabiscotti. Se si stende ben sottile con questa dose si ottengono 4 teglie da forno colme di biscotti!

Foderare la placca del forno con carta-forno e distribuirvi sopra i biscotti, distanziandoli tra loro ma non troppo, non crescono in cottura.
Cuocerli in forno già caldo ventilato a 180° per 11-12 minuti.

Sono ottimi da soli o per accompagnare salumi, in particolare lardo di colonnata e castagne cotte, oppure, per chi fosse in vena di lussurie, da intingere nel gorgonzola mascarponato.

Si conservano abbastanza a lungo in una scatola di latta.
L'impasto crudo si può anche surgelare.