Pastorelli

INGREDIENTI

- 125 gr burro

- 100 gr farina d'avena (basta  tritare fine i fiocchi d'avena)

- 200 gr fiocchi d'avena

- 100 gr zucchero

- 1 uovo

- 60 gr mandorle tritate

- 1 pizzico di sale

- 1 cucchiaino bicarbonato o lievito chimico

- volendo si possono aggiungere cacao in polvere, gocce di cioccolato, cocco rape' ecc.)

COME SI FA

Incorporare burro e zucchero fino ad ottenere una crema.

Aggiungere l'uovo.

Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare. Formare palline, disporle ben distanziate su una teglia microforata senza carta forno e tenere in frigo almeno 1 ora.

Cuocere in forno a 180-190 gradi per circa 15 minuti. Usciranno ancora morbidi, una volta freddi si induriranno.

Cheesecake basca al cioccolato

INGREDIENTI

Dosi per uno stampo a cerniera diametro 21 cm

Per la base di brownie:

- 125 gr burro

- 2 uova

- 125 gr zucchero

- 100 gr cioccolato fondente

- 30 gr farina

- 25 gr cacao amaro

- 1/2 cucchiaino lievito

- 1 pizzico sale

Per la crema:

- 450 gr Philadelphia (provato con 180 gr di panna acida, che forse ha reso la crema troppo liquida)

- 250 gr panna fresca

- 180 gr cioccolato fondente

- 90 gr zucchero

- 3 uova

- 15 gr cacao amaro

- 1 pizzico sale

- 1 cucchiaino estratto vaniglia (me lo sono scordato!)

COME SI FA 

Rivestire  con la carta forno uno stampo a cerniera, il fondo e i lati, per far aderire la carta forno imburrare leggermente lo stampo.

Per la base di brownie, sciogliere a microonde il cioccolato e il burro, lasciare intiepidire e nel frattempo mescolare le uova con lo zucchero.

Aggiungere il cioccolato fuso al composto di uova e zucchero mescolando bene.
Aggiungere la farina, il cacao e il lievito setacciati e quando il composto sarà omogeneo versare nello stampo e mettere in frigo.

Per la crema, sciogliere il cioccolato al microonde e tenere da parte.
Mescolare con una frusta il Philadelphia per renderlo cremoso e aggiungere lo zucchero mescolando bene.
Aggiungere il cacao e il sale e mescolare, unire le uova continuando ad amalgamare il composto.
Aggiungere il cioccolato fuso precedentemente, mescolando finché il composto sarà omogeneo.
Aggiungere la panna fresca che dovrà essere tiepida ma non calda, io l’ho scaldata qualche secondo al microonde.
Va aggiunta in tre volte, ottenendo così una crema fluida che andrà versata sulla base di brownie filtrandola attraverso un colino.

Sbattere lo stampo sul piano per eliminare eventuali bolle d’aria e cuocere in forno per 35 minuti e finchè non si sarà formata in superficie la tipica 'bruciatura' nera) a 220 gradi ventilato. 

Una volta sfornata avrà una consistenza “traballante” molto morbida, e’ normale.
Lasciarla intiepidire e poi coprire con pellicola, va lasciata in frigo a riposare tutta la notte.
Al taglio avrà una consistenza compatta ma allo stesso tempo cremosa e scioglievole.

Va preparata il giorno prima e poi tirata fuori almeno 1 ora o 2 prima di servirla.

Si conserva in frigo per 2/3 giorni.

Torta Linzer

 

INGREDIENTI

- Dose per 2 tortiere da 24 cm con biscotti a decorare come in foto 

- 250 gr burro

- 2 tuorli

- 250 gr zucchero

- 250 gr nocciole tostate tritate non troppo finemente (non a farina ma a granella)

- 300 gr farina

- 2 cucchiaini rum

- 1 cucchiaino di cannella, qualche chiodo di garofano sbriciolato

- scorza grattugiata di mezzo limone

- mandorle a lamelle per decorare

- 1 uovo per spennellare

- 340 gr marmellata di ribes

COME SI FA

Unire nel Bimby la farina, le nocciole ed il burro freddo: 20 sec a vel 4. Aggiungere lo zucchero e mescolare ancora, poi incorporare le spezie, i tuorli tenuti a temperatura ambiente per 1 ora ed il rum. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo almeno 2 ore.

Riprendere l'impasto e dividerlo in 2 parti, una più grande per la base e 1/3 da tenere da parte per le strisce o decorazioni. Stendere la base non troppo sottile sulla tortiera (difficile da stendere con il mattarello perché si rompe). Bucherellare il fondo con una forchetta, stendere la marmellata, coprire con le strisce o decori, far riposare nuovamente in frigo almeno 1 ora.

Spennellare i bordi con 1 uovo e spargere le mandorle a lamelle.

Cuocere in forno statico a 180° per 1 ora e 5 minuti + 5 minuti finali a contatto diretto con il fondo del forno.

Quando fredda cospargere di zucchero a velo.

Schiacciata alla zucca

 INGREDIENTI

- 500 gr di zucca butternut grattugiata

- 80 gr di parmigiano grattugiato

- 200 gr di farina integrale o tipo 1/0 o ceci

- 300 ml di acqua

- un filo d’olio extra vergine

- sale fino e rosmarino qb

COME SI FA

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, mescolare, versare sulla placca del forno rivestita di carta forno spalmata di olio.

Cuocere in forno pre riscaldatao ventilato a 200° per circa 40-50 minuti, finché diventa croccante sopra; a fine cottura qualche minuto di grill sia sopra sia sotto.

PAVLOVA

INGREDIENTI

MERINGA FRANCESCE (ricetta Dario Bressanini)

Per una meringa da 20 cm di diametro

- 150 gr albume

- 150 gr zucchero bianco extra fine

- 150 gr zucchero a velo

- 0,75 gr cremor tartaro (0,1 gr ogni 100 gr albumi)

CREMA

- 250 gr panna fresca liquida

- 250 gr mascarpone

- 100 gr latte condensato

GUARNIZIONI

- frutti di bosco

- circa 80 gr cioccolato fondente, di cui 50 gr da sciogliere e il resto da ridurre a scaglie

COME SI FA

Meringa: utilizzare albumi pastorizzati per evitare che nel separarli dai tuorli ne rimanga traccia nell'albume.

L'albume deve essere a temperatura ambiente.

Utilizzare ciotola di metallo o plastica se robot, ben pulita e asciutta, ma no Bimby nemmeno con farfalla.

Aggiungere all'albume il cremor tartaro prima di iniziare a montarlo.

Non aggiungere il sale.

Iniziare a montare gli albumi a velocità bassa, aumentarla gradualmente  finché si sarà formata una schiuma morbida poi proseguire ad alta velocità. Aspettare ad aggiungere lo zucchero finché l'albume non sia aumentato di 4 volte il suo volume. Aggiungere lo zucchero poco per volta continuando a montare finché il composto sarà ben sodo.

(in realtà la prima volta che l'ho preparata ho seguito un procedimento diverso, montando gli albumi da subito con metà zucchero e senza cremor tartaro, e aggiungendo la restante parte di zucchero alla fine a mano con una spatola, con movimenti delicati dall'alto verso il basso, ed è venuta ottima, ma la prossima volta intendo seguire per intero le indicazioni del Bressanini e sono certa verrà ancora più buona).

Tracciare il disegno di un cerchio con una tortiera ad anello del diametro di 20 cm su un foglio di carta forno, quindi capovolgerlo, imburrarlo per evitare che si muova e posizionarlo su una placca del forno con la parte imburrata a contatto con la teglia.

Con una spatola formare nel cerchio un nido di meringa lasciando i bordi irregolari (no foro in centro, solo meno meringa, in modo da lasciare il posto per la crema).

Infornarle la meringa in forno già caldo ventilato a 90° e cuocere per circa 2,5 ore.

Lasciare raffreddare la meringa in forno spento tutta la notte.

Posizionarla sul piatto da portata quando fredda e non coprirla.

Crema: prepararla il giorno stesso a partire dagli ingredienti tutti freddi di frigo.

Montare il mascarpone con il robot e le fruste (no Bimby), quando montato aggiungere a filo la panna e il latte condensato continuando a montare.

Riporre in una ciotola coperta da pellicola e tenere in frigo fino al momento della guarnizione.

Poco prima di servire mettere la crema al centro della meringa, sciogliere il cioccolato nel microonde, colarlo a filo sulla torta con un cucchiaino, quindi aggiungere la frutta e le scaglie di cioccolato.

Crumble di prugne

Ricetta di Non Solo Food, con qualche modifica alle quantità di alcuni ingredienti utilizzati.

Sempre Lidia di Non Solo Food suggerisce inoltre di surgelare le prugne snocciolate e tagliate a metà, poi disporle nella tortiera ancora gelate, aspettare che scongelino quindi distribuire sopra il crumble. Ho provato ed il risultato è stato ottimo, il che consente di gustare questo dolce anche in inverno!

 INGREDIENTI (per una tortiera da crostata grande)

- 860 gr di prugne denocciolate
- 140 gr di farina
- 100 gr di zucchero di canna + 2 cucchiai
- 100 gr di burro freddo a pezzetti
- 50 gr mandorle
- 5-6 semi di cardamomo

COME SI FA

Imburrare la teglia e disporre le mezze prugne, dopo averle irrorate con 2 cucchiai di zucchero e averle mescolate, con l'interno verso l'alto, sovrapponendole tra loro.

Tritare cardamomo e mandorle nel mixer fino a ridurle ad una farina fine. 

Aggiungere il burro a pezzetti, la farina e lo zucchero e lavorare il tutto in una ciotola con le mani formando delle briciole e poi sbriciolandole.

Distribuire sulla frutta il composto fino a coprirla completamente.

Cuocere in forno ventilato già caldo a 160° per 25 minuti e terminare la cottura con 5 minuti di grill (temperatura almeno a 200° senza ventola).

Servire tiepido.

Sablé cioccolato e fior di sale

Ricetta Gipsy assolutamente perfetta: facilissima, velocissima ed il risultato è semplicemente divino, anche riducendo i tempi di riposo in frigo.
Ricetta tra l'altro testata in gruppo via video call causa quarantena..

INGREDIENTI (per 2 placche del forno di biscotti tagliati spessi)

- 230 gr di burro
- 320 gr di farina
- 100 gr di zucchero (io utilizzo il muscovado)
- 1 cucchiaio estratto di  vaniglia
- 3 cucchiai di cacao in polvere
- fior di sale

COME SI FA

Mettere nel Bimby il burro ammorbidito e diviso a cubetti, lo zucchero, un pizzico di sale e la vaniglia. Frullare finché il burro sarà a pomata, quindi aggiungere la farina e il cacao.
Trasferire il composto sulla spianatoia: compattarlo, renderlo liscio e ricoprirlo con la pellicola trasparente.
Lasciare riposare in frigorifero almeno un’ora.
Prendere l'impasto, modellarlo in 4 'salami' ed affettarli piuttosto spessi.

Su ciascun biscotto spolverizzare il fior di sale. Infornare in forno caldo a 200° per circa 20 minuti.

Corona di riso con fonduta

INGREDIENTI

(per 3 persone)
- 100 gr di riso a testa
- stampo a ciambella
- 2 tuorli
- 100 gr burro + per ungere lo stampo
- 200 gr fontina (netto crosta)
- 1 misurino del Bimby di latte (corrispondente a 100 ml)

COME SI FA

Tagliare la fontina a pezzettini e inserirla nel boccale, aggiungere il latte e lasciare il tutto in ammollo per 15'.

Aggiungere il burro, cuocere a 80° per 5' a velocità 4/9 (io ho fatto 4).

Con le lame in movimento, aggiungere i tuorli e proseguire la cottura a 80° a velocità 5/9 (io ho fatto 5) per 1'.

Ungere lo stampo con il burro.

Nel frattempo lessare il riso al dente, scolarlo e metterlo nello stampo pressandolo bene, lasciar riposare 30 secondi quindi capovolgere su un piatto da portata.

Versare la fonduta sulla ciambella di riso e al centro.

Cheesecake ai lamponi

Ricetta tratta da Cucinama, un bel sito che ho scoperto da poco e che propone principalmente torte  decorate in maniera meravigliosa.

Purtroppo mi sono accorta troppo tardi (avevo già fatto la spesa) che le dosi indicate erano per uno stampo da 18-20, che ancora non posseggo (ho solo quello grande)... quindi ho raddoppiato le dosi della base ma non quelle della crema perché non avevo abbastanza "materiale".. e anche i lamponi per la decorazione non erano sufficienti, quindi non ho purtroppo ottenuto il bellissimo effetto della foto di Elena Formigoni.. tuttavia la torta è venuta BUONISSIMA, quindi mi ripropongo di rifarla prestissimo nelle dosi giuste.
Purtroppo ho avuto grandissime difficoltà nel servirla: come suggerito nella ricetta ho usato alcuni fogli di carta forno ma li ho bagnati, errore madornale perché non cuocendo la torta non si sono asciugati ed è stato un delirio tagliare le fette di fronte agli ospiti con pezzi di carta bagnata impossibili da togliere....
Insomma, questa esperienza mi ha dato la scusa per andare sul sito di Tescoma e fare incetta di ogni possibile strumento che in futuro agevolerà la realizzazione delle ricette: non solo uno stampo più piccolo, ma anche olio spray, coltelli flessibili per staccare le torte dalle teglie, pale anti aderenti e un sacco di altre diavolerie. Perché quando un piatto ti viene buono ma fatichi come non mai per servirlo ti viene un nervoso!!!!

INGREDIENTI (stampo da 18'-20')

Per la base:

- 160 gr biscotti tipo Digestive (ma voglio provare anche con i Walkers, mia grande passione)
- 80 gr burro

Per la crema:

- 500 gr mascarpone
- 400 gr creme fraiche
- almeno 8 cucchiai di zucchero a velo (assaggiare)
- 3 fogli di gelatina

Per la coulis di lamponi (ho aumentato le dosi rispetto alla ricetta originale perché la crema era "poco rosa"):

- 300 gr lamponi
- 60 gr zucchero (purtroppo, bianco o a velo)
- 60 ml acqua

Per decorare:

- 2 cestini di lamponi
- 1 taglia biscotti della forma desiderata

COME SI FA

Intanto è opportuno prepararla il giorno prima in modo che passi almeno una notte in frigorifero in modo da raggiungere la giusta consistenza.
Sciogliere completamente il burro. Frullare i biscotti fino a ridurli in polvere, quindi mescolarli con il burro e distribuire il composto nello stampo. Riporre in frigo coperto con un foglio di pellicola.
Come dicevo, ho usato uno stampo a cerniera con bordi apribili e carta forno bagnata: disastro. Penso che preparandola la sera prima diventi sufficientemente consistente da non richiedere carta forno. La prossima volta proverò ad imburrare la tortiera o a utilizzare l'olio spray, senza carta forno. Mi sono inoltre dotata di apposite palette che dovrebbero consentire anche di sollevare la torta dal fondo della tortiera e depositarla sul piatto da portata senza romperla. Vedremo. Mentre tentavo invano di servire il dolce, pensavo tra me e me che nelle ricette si danno spesso per scontate le istruzioni sugli strumenti specifici necessari per preparare il piatto, impiattarlo e servirlo. Non è mai banale, e a volte un attrezzo mancante o sbagliato può pregiudicare l'esito di ore di lavoro ai fornelli! Quando mi metto a cucinare spesso lo faccio perché ho ospiti quindi non posso sbagliare, ed il tempo a disposizione è sempre pochissimo, quindi quello che mi serve è una ricetta garantita, dove so in anticipo esattamente tutto ciò che mi servirà per avere un risultato finale perfetto IN TAVOLA, non solo in cucina!
In un pentolino riunire gli ingredienti per la coulis e cuocerla mescolando per 5'-10' dal bollore a fuoco dolcissimo, finché non avrà raggiunto una consistenza sciropposa. Setacciare con un chinois per eliminare i semi, quindi lasciare raffreddare.
Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda senza romperla per almeno 10'.
Scaldare una piccola parte del succo di lamponi e sciogliervi la gelatina ben strizzata mescolando.
Posizionare la farfalla nel boccale del Bimby, quindi montare a velocità 2-3 il mascarpone, la creme fraiche, lo zucchero e il succo di lamponi, compreso quello contenente la gelatina.
versare la crema sulla base, livellando bene la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato.
Coprire con pellicola e riporre in frigo.
Quando la crema si sarà solidificata, decorare con lamponi e piccoli fiori bianchi.

Provato in altro modo ed ha funzionato: carta forno imburrata ma non bagnata solo sul fondo e bordi della tortiera unti di burro (senza carta forno)

Crocchette zucchini e primosale

N.B.: "zucchini" non è un refuso. In Piemonte gli zucchini sono maschili. Per i Piemontesi gli zucchini non cambiano sesso nelle altre regioni.

INGREDIENTI (per 4 persone, circa 20 crocchette)

- 300 gr primosale
- 250 gr zucchini novelli
- 1 uovo
- una manciata di foglie di basilico
- 80 gr grana grattugiato
- 1/2 cucchiaino scorza di limone grattugiata
- 20 gr farina di mandorle
- 70 gr granella di mandorle
- 80 gr pangrattato
- olio e.v.
- sale e pepe

COME SI FA

Grattugiare il parmigiano e mischiarlo alla farina di mandorle (io non l'ho trovata quindi ho usato il Bimby per polverizzare le mandorle intere insieme al parmigiano).
Aggiungere il primosale tagliato a pezzetti e gli zucchini tagliati a rondelle (la ricetta diceva di grattugiarli ma manco morta, e l'effetto son certa sia stato lo stesso).
Unire le foglie di basilico spezzettate a mano, l'uovo, la scorza di limone (occhio a non esagerare perché altrimenti copre tutti gli altri sapori), sale e pepe. A questo punto ho riposto l'impasto in frigo per un paio d'ore sperando che diventasse abbastanza consistente da consentirmi di formare le crocchette ma così non è stato, percio' ho aggiunto metà del pangrattato.
Formare delle crocchette di forma cilindrica. Foderare una teglia da forno con carta da forno spennellata d'olio. Mescolare il restante pangrattato con la granella di mandorle e impanarvi le crocchette.
Cuocere in forno già caldo e ventilato per 22' a 200° + un paio di minuti finali di grill.
Aspettare qualche minuto prima di servirle (diventano più consistenti e saporite). Ottime anche riscaldate il giorno seguente.