Cheesecake basca al cioccolato

INGREDIENTI

Dosi per uno stampo a cerniera diametro 21 cm

Per la base di brownie:

- 125 gr burro

- 2 uova

- 125 gr zucchero

- 100 gr cioccolato fondente

- 30 gr farina

- 25 gr cacao amaro

- 1/2 cucchiaino lievito

- 1 pizzico sale

Per la crema:

- 450 gr Philadelphia (provato con 180 gr di panna acida, che forse ha reso la crema troppo liquida)

- 250 gr panna fresca

- 180 gr cioccolato fondente

- 90 gr zucchero

- 3 uova

- 15 gr cacao amaro

- 1 pizzico sale

- 1 cucchiaino estratto vaniglia (me lo sono scordato!)

COME SI FA 

Rivestire  con la carta forno uno stampo a cerniera, il fondo e i lati, per far aderire la carta forno imburrare leggermente lo stampo.

Per la base di brownie, sciogliere a microonde il cioccolato e il burro, lasciare intiepidire e nel frattempo mescolare le uova con lo zucchero.

Aggiungere il cioccolato fuso al composto di uova e zucchero mescolando bene.
Aggiungere la farina, il cacao e il lievito setacciati e quando il composto sarà omogeneo versare nello stampo e mettere in frigo.

Per la crema, sciogliere il cioccolato al microonde e tenere da parte.
Mescolare con una frusta il Philadelphia per renderlo cremoso e aggiungere lo zucchero mescolando bene.
Aggiungere il cacao e il sale e mescolare, unire le uova continuando ad amalgamare il composto.
Aggiungere il cioccolato fuso precedentemente, mescolando finché il composto sarà omogeneo.
Aggiungere la panna fresca che dovrà essere tiepida ma non calda, io l’ho scaldata qualche secondo al microonde.
Va aggiunta in tre volte, ottenendo così una crema fluida che andrà versata sulla base di brownie filtrandola attraverso un colino.

Sbattere lo stampo sul piano per eliminare eventuali bolle d’aria e cuocere in forno per 35 minuti e finchè non si sarà formata in superficie la tipica 'bruciatura' nera) a 220 gradi ventilato. 

Una volta sfornata avrà una consistenza “traballante” molto morbida, e’ normale.
Lasciarla intiepidire e poi coprire con pellicola, va lasciata in frigo a riposare tutta la notte.
Al taglio avrà una consistenza compatta ma allo stesso tempo cremosa e scioglievole.

Va preparata il giorno prima e poi tirata fuori almeno 1 ora o 2 prima di servirla.

Si conserva in frigo per 2/3 giorni.