Unico dolce concesso a Villa Paradiso! (a me non pare mica tanto dietetico, ma tant'è).
La ricetta (e la torta!) me l'ha portata la Mia Mamma: è davvero squisita, morbida morbida e 'succosa'. Provare per credere!
INGREDIENTI
- 300 gr carote novelle
- 200 gr zucchero di canna
- 250 gr mandorle bianche spellate
- 1 cucchiaino miele millefiori
- 5 albumi
- 2 tuorli
- succo filtrato di 4 arance gialle
- 1 bustina vanillina
PREPARAZIONE
Tritare le mandorle nel mixer con 2 cucchiai di zucchero fino a ridurle in polvere.
Grattugiare finemente le carote. Montare a neve ben ferma gli albumi.
In una terrina capace mescolare le carote, le madorle, il miele, lo zucchero, il succo d'arancia e la vanillina. Mescolare per 2 minuti, quindi incorporaredelicatamente gli albumi con un cucchiaio di legno.
Versare il composto in una tortiera foderata di carta forno imburrata.
Cuocere in forno a 175° per 70 minuti.
domenica 12 febbraio 2012
sabato 11 febbraio 2012
Crumble di verdure invernali
Ieri sera dovevo preparare un contorno veloce ma un pò sostanzioso per accompagnare un bel piatto di Pata Negra appena arrivato da Barcellona.
Così ho pensato ad una ricetta del Cavoletto che volevo provare da un pò, ossia il crumble di verdure.
Ho dovuto introdurre alcune sostanziali modifiche, perchè lei lo fa con i cavoletti (che io detesto dai tempi della mensa delle elementari!), inoltre in casa non avevo tutti gli ingredienti necessari... comunque l'idea resta quella. Ho sostituito i cavoletti con le mie verdure invernali preferite, broccolo romanesco e porri.
Risultato gnummy!
INGREDIENTI (per una pirofila abbastanza grande)
- 1 broccolo romanesco
- 2 porri
- 90 gr farina
- 90 gr burro
- 50 gr parmigiano grattugiato
- mix di frutta secca (ho utilizzato un mix di semi e frutta secca per insalate che avevo in casa, con semi di zucca, noci, mandorle e pomodori secchi; la ricetta del Cavolo prevedeva le nocciole)
- 1 fetta spessa di lardo di Colonnata (dovevo finirlo... il Cavolo utilizza la pancetta)
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Cuocere le verdure al vapore (i porri tagliati a tranci).
Tagliuzzare i porri, quindi sistemare le verdure in una pirofila, aggiungere sale, pepe ed il lardo tagliato a pezzetti fini e mescolare.
In una ciotola mischiare con le mani il burro freddo a pezzetti, la farina, il parmigiano e la frutta secca, in modo da formare delle briciole. Spargere le briciole uniformemente sulle verdure. Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti o finchè si sarà formata una crosta dorata.
Servire caldo.
Così ho pensato ad una ricetta del Cavoletto che volevo provare da un pò, ossia il crumble di verdure.
Ho dovuto introdurre alcune sostanziali modifiche, perchè lei lo fa con i cavoletti (che io detesto dai tempi della mensa delle elementari!), inoltre in casa non avevo tutti gli ingredienti necessari... comunque l'idea resta quella. Ho sostituito i cavoletti con le mie verdure invernali preferite, broccolo romanesco e porri.
Risultato gnummy!
INGREDIENTI (per una pirofila abbastanza grande)
- 1 broccolo romanesco
- 2 porri
- 90 gr farina
- 90 gr burro
- 50 gr parmigiano grattugiato
- mix di frutta secca (ho utilizzato un mix di semi e frutta secca per insalate che avevo in casa, con semi di zucca, noci, mandorle e pomodori secchi; la ricetta del Cavolo prevedeva le nocciole)
- 1 fetta spessa di lardo di Colonnata (dovevo finirlo... il Cavolo utilizza la pancetta)
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Cuocere le verdure al vapore (i porri tagliati a tranci).
Tagliuzzare i porri, quindi sistemare le verdure in una pirofila, aggiungere sale, pepe ed il lardo tagliato a pezzetti fini e mescolare.
In una ciotola mischiare con le mani il burro freddo a pezzetti, la farina, il parmigiano e la frutta secca, in modo da formare delle briciole. Spargere le briciole uniformemente sulle verdure. Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti o finchè si sarà formata una crosta dorata.
Servire caldo.
domenica 5 febbraio 2012
Pure' di zucca e patate
INGREDIENTI
- 500 gr polpa di zucca pulita
- 500 gr patate
- 25 gr burro
- latte
- qualche amaretto
- emmentaler grattugiato
- 2 dadi vegetali
- sale, pepe
COME SI FA
Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a pezzetti. Ridurre a pezzetti la zucca. Cuocere a vapore zucca e patate, entrambe salate, ponendo sotto il cestello con la zucca, sopra quello con le patate ed i 2 dadi sbriciolati nell'acqua in ebollizione. Cuocere per 15 minuti.
Passare patate e zucca nello schiacciapatate (separatamente).
Unire i 2 composti, trasferirli in una casseruola con 25 gr di burro e mescolare per farlo fondere. Unire gli amaretti sbriciolati ed una manciata di formaggio grattugiato. Amalgamare e togliere dal fuoco.
Mettere il pure' in una pirofila da forno, livellare la superficie, spolverizzare con il formaggio rimasto e mettere in forno sotto il grill per il tempo necessario a far fondere il formaggio e gratinare appena la superficie.
Servire caldissimo.
- 500 gr polpa di zucca pulita
- 500 gr patate
- 25 gr burro
- latte
- qualche amaretto
- emmentaler grattugiato
- 2 dadi vegetali
- sale, pepe
COME SI FA
Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a pezzetti. Ridurre a pezzetti la zucca. Cuocere a vapore zucca e patate, entrambe salate, ponendo sotto il cestello con la zucca, sopra quello con le patate ed i 2 dadi sbriciolati nell'acqua in ebollizione. Cuocere per 15 minuti.
Passare patate e zucca nello schiacciapatate (separatamente).
Unire i 2 composti, trasferirli in una casseruola con 25 gr di burro e mescolare per farlo fondere. Unire gli amaretti sbriciolati ed una manciata di formaggio grattugiato. Amalgamare e togliere dal fuoco.
Mettere il pure' in una pirofila da forno, livellare la superficie, spolverizzare con il formaggio rimasto e mettere in forno sotto il grill per il tempo necessario a far fondere il formaggio e gratinare appena la superficie.
Servire caldissimo.
Semifreddo ai marroni
INGREDIENTI
- 1 vasetto crema marroni
- 1 pacchetto amaretti
- 300 gr cioccolato fondente
- 3 dl panna fresca
- 1 bicchiere liquori misti (amaretto, marsala, rum), eventualmente allungati con moscato d'Asti
- 3 cucchiai rum
- stampo da plumcake
COME SI FA
Inzuppare gli amaretti nei liquori misti ed utilizzarne una parte per foderare il fondo e le pareti dello stampo. Mescolare alla crema di marroni 100 gr di cioccolato a pezzettini piccoli e gli amaretti rimasti bagnati nel liquore. Montare la panna ed incorporarla delicatamente al composto di marroni. Aromatizare con il rum. Versare il composto nello stampo, battendolo perchè non si formino vuoti. Coprire con un foglio di alluminio e mettere in freezer per almeno mezz'ora. Immergere il fondo dello stampo in acqua molto calda per qualche istante e sformare il semifreddo su un piatto da portata. Servire con il cioccolato rimasto sciolto a bagnomaria (caldo).
- 1 vasetto crema marroni
- 1 pacchetto amaretti
- 300 gr cioccolato fondente
- 3 dl panna fresca
- 1 bicchiere liquori misti (amaretto, marsala, rum), eventualmente allungati con moscato d'Asti
- 3 cucchiai rum
- stampo da plumcake
COME SI FA
Inzuppare gli amaretti nei liquori misti ed utilizzarne una parte per foderare il fondo e le pareti dello stampo. Mescolare alla crema di marroni 100 gr di cioccolato a pezzettini piccoli e gli amaretti rimasti bagnati nel liquore. Montare la panna ed incorporarla delicatamente al composto di marroni. Aromatizare con il rum. Versare il composto nello stampo, battendolo perchè non si formino vuoti. Coprire con un foglio di alluminio e mettere in freezer per almeno mezz'ora. Immergere il fondo dello stampo in acqua molto calda per qualche istante e sformare il semifreddo su un piatto da portata. Servire con il cioccolato rimasto sciolto a bagnomaria (caldo).
Brownies
INGREDIENTI
- 130 gr burro morbido
- 200 gr zucchero a velo non vanigliato
- 2 uova
- 60 gr cacao in polvere
- latte q.b.
- 200 gr farina
- 1/2 bustina lievito
- 130 gr gherigli di noci spezzettate
- qualche biscotto secco
PREPARAZIONE
Montare il burro con lo zucchero, unire le uova precedentemente ben frullate, il cacao sciolto in pochissimo latte, la farina ed il lievito. Amalgamare il composto quindi aggiungere le noci. Se il composto risulta troppo sodo incorporare un pò di latte. Imburrare una teglia da forno rettangolare e spargere sul fondo i biscotti polverizzati. Cuocere in forno a 180° per 30 minuti.
- 130 gr burro morbido
- 200 gr zucchero a velo non vanigliato
- 2 uova
- 60 gr cacao in polvere
- latte q.b.
- 200 gr farina
- 1/2 bustina lievito
- 130 gr gherigli di noci spezzettate
- qualche biscotto secco
PREPARAZIONE
Montare il burro con lo zucchero, unire le uova precedentemente ben frullate, il cacao sciolto in pochissimo latte, la farina ed il lievito. Amalgamare il composto quindi aggiungere le noci. Se il composto risulta troppo sodo incorporare un pò di latte. Imburrare una teglia da forno rettangolare e spargere sul fondo i biscotti polverizzati. Cuocere in forno a 180° per 30 minuti.
Ciambella al limone della Mimmi
INGREDIENTI
- 400 gr zucchero
- 2 misurini Bimby olio di semi (2 misurini = 1 bicchiere colmo)
- 2 misurini latte
- 300 gr farina
- 1 bustina lievito
- 3 uova
- scorza e succo di 2 limoni
- 1 stampo da ciambella per cottura in forno
- burro per la teglia
PREPARAZIONE
Inserire nel Bimby la scorza di limone e 300 gr di zucchero e macinare a tutte le velocità. Aggiungere gli altri ingredienti e macinare a tutte le velocità, quindi spatolare per circa 30 secondi. Versare il composto nella teglia imburrata e infarinata. Cuocere in forno a 170°-180° per 25-30 minuti. Togliere la ciambella dal forno e bucherellarla con uno stuzzicadenti (affondandolo per intero). Lasciare raffreddare la ciambella, quindi cospargerla con il succo di limone mescolato a 100 gr di zucchero.
Insalata pere, zucca e pecorino
INGREDIENTI
- 100 gr pecorino fresco
- 50 gr nocciole sgusciate
- 500 gr zucca
- 1 scalogno
- olio e.v.
- rosmarino
- pere kaiser
- sale, pepe
PREPARAZIONE
Tagliare a scaglie il pecorino. Tostare in una padella antiaderente le nocciole tritate grossolanamente. Affettare la zucca sottile e cuocerla al vapore per 5 minuti con lo scalogno sbucciato. Scaldare 2 cucchiai d'olio in una padella ed insaporire le fettine di zucca e lo scalogno con un rametto di rosmarino. In un'altra padellina far saltare a fiamma vivace con un filo d'olio le pere tagliate a fette (con la buccia). Trasferire la zucca e le pere nei piatti individuali, salare, pepare, cospargere con il formaggio a scaglie e le nocciole. Servire tiepido.
- 100 gr pecorino fresco
- 50 gr nocciole sgusciate
- 500 gr zucca
- 1 scalogno
- olio e.v.
- rosmarino
- pere kaiser
- sale, pepe
PREPARAZIONE
Tagliare a scaglie il pecorino. Tostare in una padella antiaderente le nocciole tritate grossolanamente. Affettare la zucca sottile e cuocerla al vapore per 5 minuti con lo scalogno sbucciato. Scaldare 2 cucchiai d'olio in una padella ed insaporire le fettine di zucca e lo scalogno con un rametto di rosmarino. In un'altra padellina far saltare a fiamma vivace con un filo d'olio le pere tagliate a fette (con la buccia). Trasferire la zucca e le pere nei piatti individuali, salare, pepare, cospargere con il formaggio a scaglie e le nocciole. Servire tiepido.
venerdì 3 febbraio 2012
Crostata rovesciata ai peperoni
Ennesima dichiarazione d'amore per i peperoni..
Questa torta salata è una sorta di tarte tatin di verdura, non elaborata ma comunque lunghetta come preparazione.. ma è così bella (oltre che buona) che vale la pena metterci un pò!
Non la cucino da qualche tempo, quindi al momento non ho foto, ma fidatevi, il risultato è veramente d'effetto!
INGREDIENTI
- 1 disco di sfoglia
- 5 peperoni (rossi, gialli e verdi)
- 7-8 filetti d'acciuga
- 2 cucchiai di capperi
- 80 gr grana grattugiato
- 150 gr emmental a dadini
- foglie di basilico
- 3-4 cucchiai olio e.v.
- sale
PREPARAZIONE
Arrostire i peperoni interi in forno per 20 minuti a 130°. Una volta cotti chiuderli in un sacchetto di carta lasciandoli intepidire, quindi spellarli, privarli dei semi e dei filamenti. Ricavarne delle falde larghe 3 cm.
Cospargere il fondo di una teglia da crostata con una parte del grana e distribuirne un pò sulle falde di peperone, quindi arrotolarle una ad una inserendo pezzetti d'acciuga e qulche cappero all'interno.
Adagiare i rotolini ritti (cioè con il buco verso l'alto) sul fondo della teglia uno accanto all'altro e ben stretti, alternando i colori. Alla fine inserire ancora qualche cappero ed 1 cubetto di emmental in ciascun rotolino. Salare leggermente.
Irrorare i rotolini con un filo d'olio, cospargere con il grana rimasto, quindi coprire i rotolini con la sfoglia, rimboccando il bordo all'interno. Bucherellare la pasta con una forchetta ed infornare a 200° per 30 minuti, finchè la pasta diverrà bella dorata.
Sfornare la torta, lasciarla intiepidire e capovolgerla su un piatto da portata. Guarnirla con foglie di basilico fresco e servire calda a non caldissima.
Questa torta salata è una sorta di tarte tatin di verdura, non elaborata ma comunque lunghetta come preparazione.. ma è così bella (oltre che buona) che vale la pena metterci un pò!
Non la cucino da qualche tempo, quindi al momento non ho foto, ma fidatevi, il risultato è veramente d'effetto!
INGREDIENTI
- 1 disco di sfoglia
- 5 peperoni (rossi, gialli e verdi)
- 7-8 filetti d'acciuga
- 2 cucchiai di capperi
- 80 gr grana grattugiato
- 150 gr emmental a dadini
- foglie di basilico
- 3-4 cucchiai olio e.v.
- sale
PREPARAZIONE
Arrostire i peperoni interi in forno per 20 minuti a 130°. Una volta cotti chiuderli in un sacchetto di carta lasciandoli intepidire, quindi spellarli, privarli dei semi e dei filamenti. Ricavarne delle falde larghe 3 cm.
Cospargere il fondo di una teglia da crostata con una parte del grana e distribuirne un pò sulle falde di peperone, quindi arrotolarle una ad una inserendo pezzetti d'acciuga e qulche cappero all'interno.
Adagiare i rotolini ritti (cioè con il buco verso l'alto) sul fondo della teglia uno accanto all'altro e ben stretti, alternando i colori. Alla fine inserire ancora qualche cappero ed 1 cubetto di emmental in ciascun rotolino. Salare leggermente.
Irrorare i rotolini con un filo d'olio, cospargere con il grana rimasto, quindi coprire i rotolini con la sfoglia, rimboccando il bordo all'interno. Bucherellare la pasta con una forchetta ed infornare a 200° per 30 minuti, finchè la pasta diverrà bella dorata.
Sfornare la torta, lasciarla intiepidire e capovolgerla su un piatto da portata. Guarnirla con foglie di basilico fresco e servire calda a non caldissima.
mercoledì 1 febbraio 2012
La torta di Nonna Papera della Vale
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Ecco una ricetta perfetta dall'inizio alla fine.
Primo: arrivati dalla Vale, il forno già sprigionava un fantastico profumino di torta di mele, proprio quello giusto che si vorrebbe sempre avere in casa!
Secondo: la torta era bella, alta alta proprio come quella di Nonna Papera.
Terzo: servita a fine cena ancora tiepida, aveva la temperatura perfetta.
Quarto: la pasta di questa torta mi ha proprio colpita, era davvero goduriosa, friabile ma non troppo, non una frolla, probabilmente una brisee', non troppo dolce... era già super anche da sola!
Quindi grazie Vale, la replicherò anch'io spero prestissimo!
INGREDIENTI
per l'impasto:
300 gr di farina 00
150 gr di burro tagliato a pezzettini
acqua gelata
1 pizzico di sale
per il ripieno:
1 kg di mele golden
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di noce moscata grattuggiata
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di farina setacciata
100 gr di zucchero
una manciata di pinoli
PREPARAZIONE
Creare l'impasto mescolando farina e burro ed aggiungendo, poco a poco, l'acqua gelata, fino a creare una palla omogenea e non troppo friabile. Stare sempre attenti a lavorare il tutto a freddo, senza scaldare troppo l'impasto con le mani.
Avvolgere la pallotta in una pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo, lavare e pelare le mele, tagliarle a cubetti e metterle in un recipiente, dove mescolerò i pezzetti con la cannella, la noce moscata, lo zucchero, la farina, il pizzico di sale e una manciata di pinoli.
Cominciare ad accendere il forno a 200°.
Imburrare una tortiera di 25 cm di diametro circa. Utilizzare il pangrattato invece della farina (lo preferisco).
Dividere la pallotta di pasta in due e, con la prima metà, standere un primo disco con il mattarello. Questo servirà per la base, che andrò a stendere nella tortiera. Versarvi il ripieno, creando una montagnetta di mele leggermente più alta al centro (altirmenti durante la cottura tende a collassare).
Creare il secondo disco (il "coperchio") con la seconda metà dell'impasto.
Prima di chiuderla cospargere alcune noci di burro sull'impasto di mele.
Posizionare il secondo disco unendo i bordi del primo.
Punzecchiare con una forchetta.
Cospargere la superficie con del latte o del tuorlo d'uovo.
Mettere in forno.
200° per 20 minuti
180° per altri 20
160° per altri 30
Una volta terminata la cottura, spargere con dello zucchero a velo e servire calda o tiepida con una palla di gelato alla crema o della panna montata fresca.
Happy Apple Pie!
mercoledì 11 gennaio 2012
La Bagna Cauda
Innanzitutto perchè in realtà l'ho sempre e solo mangiata ma mai cucinata, e ancor di più perchè è l'essenza stessa del Piemonte, un cibo quasi sacro dalle mie parti, quindi l'idea di proporne IO la ricetta.. insomma, la cosa mi incute un certo timore!!
Ho quindi intervistato le matriarche di famiglia custodi della grande alchimia, ed ecco un altro ostacolo: chi la fa la fa da sempre e quindi, per definizione, non sa minimamente indicare le dosi: si va ad occhio (o meglio, per dirla nel vernacolo nostrano, 'a stimo').
In ogni caso, ecco qua la ricetta.
INGREDIENTI
- aglio (un tempo si calcolava una testa d'aglio a persona... oggi prevale la clemenza per il prossimo, quindi la quantità si riduce drasticamente: calcolate comunque 5 spicchi a testa)
- olio
- burro
- acciughe sotto sale
- latte (facoltativo)
- panna (facoltativa)
COME SI FA
Sbucciare l'aglio, togliere l'anima e tagliarlo a fettine. Cuocerlo nell'acqua (o nel latte) fino a quando diventa morbido; quando ha assorbito tutta l'acqua schiacciarlo con una forchetta, quindi aggiungere l'olio, le acciughe deliscate ed il burro e continuare a scaldare a fuoco molto basso mescolando finchè il tutto si sarà sciolto. Questo procedimento 'moderno' serve a cuocere l'aglio senza farlo friggere nell'olio come si faceva invece una volta. A questo punto la bagna cauda è pronta. Si può anche surgelare.
Al momento di consumarla si può aggiungere un pò di panna per 'alleggerirla' ulteriormente (nel senso che così diventa una bomba calorica ancora più devastante, ma almeno la dose d'aglio a cucchiaio cala).
Si serve bollente nei classici cocci riscaldati dal lumino, in cui si intingono le verdure crude (principalmente peperoni, cavolo, cardi, topinanbur; una volta si terminava rompendo un uovo nel coccio e 'rabastando' così la bagna cauda rimasta), oppure nei vol au vent oppure su falde di peperone arrostite al forno.
Un Natale di ordinario Piemonte
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